1919年3月,历史的转折点:共产国际的成立如何塑造了现代世界?
2025-10-24 23:31:22
美食的历史——肉夹馍

三秦套餐
相传,肉夹馍起源于战国时期的韩国(不是今天的韩国呦)灵宝。这个地方就在现在的河南三门峡市灵宝市,是秦晋豫交汇的地方。战国时期,大家都知道战争频繁,人才流动性也很大。灵宝这个地方,维度和关中地区一样,吃食方面也比较相近,所以那个时候有人发明了一种吃食叫作“寒肉”,慢慢的也在潼关一代流传开来,慢慢的演化成现在的潼关肉夹馍。和我们所熟知的腊汁肉夹馍还是有很大的区别的。
肉夹馍在关中地区还是分流派的,最主要的有这么几个流派:潼关肉夹馍、腊汁肉夹馍(大众常见的)、咸阳老汉喜、腊牛肉夹馍
潼关肉夹馍

潼关肉夹馍
潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍最主要的区别有三个:饼不一样,是油酥千层饼;肉不一样,是卤肉不是腊汁肉,属于“热馍凉肉”;口感也不一样,会酥脆一些。
潼关肉夹馍在外皮的制作上还是很讲究的,像它的外层酥皮制作时每个馍要不多不少正好十道划痕。
腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍的外皮是白吉饼,据传是唐朝时期由西域传入唐长安城。这个大体可以确信,因为西域也就是今天新疆及各种斯坦一带,天气炎热,这种干饼可以长期存放,适合做军粮和赶路的口粮。现在西安人吃的锅盔应该也是从西域传来。
根据明确记载,1925年,有对叫樊凤祥的父子,依据西安人的口味,制作出了现在我们所吃的腊汁肉夹馍。还曾获过1989年商业部的“金鼎奖”。过去的西安街上,有很多卖肉夹馍的店,招牌都是樊记肉夹馍,只是现在越来越少了。
西安东郊有很多这种做肉夹馍地道的老店,有时间来西安,就找这的生活区,看哪家排队的人多,做的肯定错不了,尽量不要选连锁店,馍不行,肉也不行。
咸阳老汉喜

老汉喜
老汉,是关中地区称呼老头的一种叫法。老汉喜就是老头喜欢吃的意思,我的理解就是好咬不废牙。
这个肯定有很多西安的朋友说不对,那就不是肉夹馍,这不就是荷叶饼夹馍么!没错,这也确实是荷叶饼加的,但是它的饼和肉与一般的荷叶饼夹馍味道还不同。怎么说呢,笔者现在写着写着都觉得肚子饿的不行不行的了,可见老汉喜的魅力。
记得咸阳汽车站附近有一家老店做的特别不错,去咸阳游玩的朋友可以去找找。
腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍
腊牛肉夹馍形成时间不可考,但它一定是唐朝之后的产生的,它是由坊上人发明出来的吃法。从唐朝开始,陆陆续续有许多穆斯林定居西安。从公元960年至北宋建立期间,回族人在西安定居的越来越多了,他们形成了聚居区,被西安人称为“坊上人”。由于信仰,穆斯林比照上其他肉夹馍发明出的腊牛肉夹馍。
但腊牛肉夹馍的饼是饦饦馍,一种穆斯林传统食物,也是从唐朝开始传入进来的。腊牛肉制作也非常讲究,要先腌后炖。
配腊牛肉夹馍就不能用凉皮了,一定要用肉丸胡辣汤,那才叫一个美。

肉丸胡辣汤配腊牛肉夹馍
夹馍随着时代也在变化,不只是肉夹馍,很多西安人早餐也喜欢菜夹馍。前几年还非常流行,土豆片夹馍,买个它还要排半个小时的队。

土豆片夹馍
一个地方的小吃美食,也是一个地方历史和气候的演变。很多老陕人就像肉夹馍一样:不花里胡哨,实实在在。
喜欢美食的你喜欢哪种肉夹馍呢?
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