​巧克力系列知识之--纯可可脂巧克力及巧克力糖的储存

巧克力系列知识之--纯可可脂巧克力及巧克力糖的储存

很多人认为是哥伦布在1502年发现美洲大陆时候发现了巧克力，其实巧克力早在哥伦布发现美洲前就已经诞生。

其主原料是可可豆 像椰子般的果实，在树干上会开花结果。

1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate，墨西哥啊兹台克人战胜了玛雅人，从他们那里学到了制作chocolate的有关知识。

墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，是一个非常崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料。

它的学名Theobroma有众神的饮料之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

这就是最初的巧克力。

巧克力时间轴1502年哥伦布登陆美洲大陆，是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，他在瓜纳岛第一次品尝到用可可豆制作的巧克力饮料，并带回西班牙，但并没有引起足够的重视。

1528年西班牙航海家科特兹在饮用了巧克力饮料后精神大振，因此认为这种饮料可以战胜疲劳和增强抵抗力，并由此意识到可可豆可以成为摇钱树，他把巧克力献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。

后来，同样痴迷于可可的贵族们规定，只有贵族才有资格饮用。

那时Flanders（当时的比利时）是欧洲的巧克力中心，这也是比利时巧克力神话的开始。

16世纪西班牙人让巧克力甜起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。

可可贸易开始在欧洲发展，因此出现了很多专门的种植园，也改善了可可豆的质量。

随着工业时代的到来，巧克力受到越来越多的消费者追捧。

当时，巧克力的味道虽说不错，但和现在的口感无法相比。

这是因为，可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶等融为一体，因此巧克力的口感很不爽滑。

1828年真正的可可粉诞生；荷兰Coencraad Van Houten获得了分离黄油和可可粉专利，他想到将其脂肪除去2/3的这种技术分离出可可脂与可可粉，做成容易饮用的可可饮料。

从那以后，可可饮料风靡了整个西班牙。

这是巧克力的第一代。

1846年英格兰的Fry House制出了第一块巧克力块，他成功地将巧克力特引进到英国并根据本国人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是，奶油巧克力诞生了。

奶油巧克力，是巧克力的第二代。

后来，瑞士巧克力制造商Daniel Peter和雀巢已经萌生了制作牛奶榛子巧克力的想法，他们做出来的巧克力也越来越成功。

1879年巧克力软糖：Lindt开发了一种混合巧克力和可可黄油的缓慢混合，他发明了一种光滑柔软的奶油色的巧克力，在欧洲引起了一场小规模的革命后来随着制造技术的改进，一系列各式各样的巧克力产品的诞生，让巧克力的世界越发的精彩起来。

我国也与1991年生产出了真正的欧洲风味的巧克力。

到了现代，科特迪瓦、墨西哥等著名可可产地产出的可可豆，正在以一种全新的方式改变全世界，让所有人都感受到巧克力的文化魅力。

也让我们有幸能品尝到了越来越精致的巧克力作品。

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