​每年的开江鱼

每年的开江鱼

这是昨天阳明滩大桥下的水域

春暖花未开，万物在复苏，每年的清明后，就是松花江开江的时候了，不由自主地想起了开江鱼。

开江鱼特指在东北，尤其是黑龙江一带，四月初开江后捕捞的鱼。

每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。

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改革开放前吃鱼不是特别的多，一是凭票供应，二是那时候养殖的很少，都是江里湖里的，哈尔滨也就是冬天能吃到一些凭票供应的冻鱼。

改革开放后养殖鱼逐渐多了，冷藏设备也都有了，夏天也可以长途贩运了，一年四季都能吃到鱼了，冻鱼、活鱼、湖里、江里、海里的都有。

但海鱼在东北卖的死鱼多，养殖鱼营养差，口感也不好，所以每年的开江鱼就成了紧俏货。

物以稀为贵，开江鱼、下蛋鸡、回笼觉就成为东北农村的俏皮话。

开江鱼为什么好吃呢？

开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。

懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。

肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

我们在买鱼的时候，怎么区别是不是开江鱼呢，多数人还不太清楚，其实就是看，一看鱼肚，江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的，养殖鱼的肚子摸起来很软。

二看色，江鱼的颜色略浅，鱼腹部位发白，鳞片呈灰白色，薄而光亮；养殖鱼则颜色深，鳞片较厚，呈黑灰色，有土腥味；鱼的内脏是白色的，而人工饲养鱼的内脏呈灰色。

三看个头，开江鱼，个头较小，比较瘦长，而养殖的鱼比较肥胖，身体浑圆。

四是品，江鱼的刺比养殖的鱼硬很多，江鱼吃时肉质比较细腻，而养殖鱼肉质粗糙。

春天吃点开江鱼、挖点山野菜，美哉、美哉！