酸梅汤配方技术及做法

酸梅汤(一吨用量)

乌梅:15KG

山楂:1KG

甘草:1 KG

陈皮:1KG

提取:第一次:加水125KG,95-100/75分钟

第二次: 加水125KG,95-100/75分钟

合并两次的提取液,冷却过滤

配料:

糖: 110

苹果酸: 0.8

盐: 0.2

焦糖色: 0.5

乌梅提取液:以总固形物3.6KG/T调配液折合计算

乌梅香精: 0.6

酸梅香精: 0.1

季节养生｜酸梅汤与秋天

秋季已至，还能喝酸梅汤吗？哪些人不建议喝？

酸梅汤和秋天也很配

酸梅汤也就是乌梅汤，夏天喝酸梅汤，可以生津解渴消暑。

其实，酸梅和秋天也很配。秋天天气干燥了，人往往容易出现上火的症状，人体需要滋阴、补充津液。有时候，有些人单靠喝水还补不进去，酸梅汤这时就很管用。

在长夏入秋的季节，湿邪偏盛，秋燥之气也逐渐显露出来，是过敏性疾病的高发季节。以眼鼻干痒为主症的过敏性鼻炎、过敏性结膜炎陆续开始发病。

现代药理学证明，生甘草和乌梅具有抗过敏的作用，在秋冬交季的时候饮用含有乌梅、甘草、桂花和炒山楂等主要成分的乌梅汤（酸梅汤），对于过敏性疾病，干燥、瘙痒等症状具有一定作用。

根据个人体质

开具酸梅汤加减方

酸梅汤不是谁都可以喝。

开具酸梅汤，需要进行面诊，医生会根据患者体质的辨识结果开具酸梅汤加减方，进行适当的增减药味。比如阴虚体质、阳虚体质、痰湿、血瘀等，每类体质都有不同的适应方。

根据个人体质不同，以下四类人需谨慎服用酸梅汤：

酸梅汤可增加胃酸分泌，胃溃疡及慢性胃病患者请慎用。酸梅汤普遍含糖量高，糖尿病患者请酌量。服用发汗类药物时不宜喝酸梅汤：乌梅味酸，性收敛，会妨碍发汗药物发挥作用，从而延缓康复。体湿偏盛、舌苔厚腻、花粉过敏人群不建议饮用，因为酸味会助湿气产生，喝多了会造成湿气更盛。

酸梅汤味酸，有滋养肝脏的作用，少食有利，多食则反能伤肝，使肝气偏盛。敖铁锋提醒，有些人喜欢在里面加冰当成饮料喝，虽然满足口感上的需求，但对于肠胃以及疗效而言没有好处。

酸梅汤怎么煮？

古书中记载的“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。

南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，正式命名为“酸梅汤”。酸梅汤一般由乌梅、山楂、甘草、桂花和糖放在一起熬煮而成，具有生津止渴、清热解暑、消食理气的功效。

主料：乌梅、山楂、甘草（乌梅：山楂：甘草比例大概是3:2:1，甘草多了味会苦，山楂多了太酸。）

辅料：桂花、冰糖适量，根据个人口味调节。

熬煮方法：

清洗材料，将乌梅、甘草山楂放入容器中，用流动水冲洗干净。将清洗好的乌梅、甘草、山楂放入锅中，加入约2L清水。大火将锅内水烧开后转小火继续煮约30分钟加入冰糖，不断搅拌，直至冰糖溶化。出锅前，加入桂花，待桂花味道进入汤中后关火。

最后把汤锅中的原料用漏勺滤掉，煮好的汤汁在室温放凉饮用或移入冰箱冷藏。肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块，当天喝完即可。

配方不必太过拘泥，可以根据自己的口味放入陈皮、枸杞、薄荷等。

别再喝秋天的第一杯奶茶了！立秋后，多喝生津水，比奶茶好一百倍！

酸梅汤

乌梅30克、山楂30克、陈皮9克、桑葚9克、洛神花（玫瑰茄）5克、生甘草3克。食材浸泡半小时日，大火烧开转小火煮半小时，融入适量冰糖，过滤出汤汁，撒入桂花。

酸梅汤消暑开胃解渴，酸酸甜甜能很好地被吸收转化成津液，滋养我们的身体

乌梅三豆饮

乌梅、黑豆丫、绿豆、、赤小豆、各20克，冰糖适量。食材洗净，提前浸泡半小时，加适量清水，大火烧开转小火，煮至豆烂，关火前加冰糖。

乌梅酸甘生阴，与三豆合用，生津解暑湿、清虚热，大人小孩都可！夏日必备饮品，清爽又健康～

如何制作洛神酸梅汤？

洛神酸梅汤

夏末秋初，来一碗酸甜可口的酸梅汤实在是美滋滋。恰逢周末，我们这就跟着嘉定区安亭镇社区卫生服务中心的施佳伟医师，来学做洛神酸梅汤吧。

原料：

乌梅40克、洛神花30克、山楂20克、陈皮10克、甘草6克、冰糖适量。

做法：

1.将乌梅、洛神花、陈皮、山楂、甘草洗净后浸泡半小时。

2.锅中加水2500毫升，把材料一起倒入；烧开后，小火慢煮约30分钟；加冰糖适量再煮10分钟即可。

点评：

乌梅味酸、性平，能调节和平衡血脂、降血压，促进新陈代谢，改善便秘。

洛神花能降低胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓形成的风险，有效预防心血管疾病的发生。

洛神酸梅汤具有解暑提神、降火除烦、健脾开胃、生津止渴的功效，但是，寒湿较重、胃酸较多的人群不宜多喝。