​十款烧烤店核心酱汁，配方大公开，内容详细，记得收藏

十款烧烤店核心酱汁，配方大公开，内容详细，记得收藏

1:锡纸香辣酱

主要材料：

海鲜酱7勺，蒜蓉辣椒酱2勺，郫县豆瓣酱4勺，蚝油1勺，蒜末5勺，白糖少许，鸡精半勺，味精少许，干葱头末3勺，青椒末4勺，红椒末4勺

制作工艺：

第一步：将蒜子剁成末，青红椒剁成末，干葱头剁成末（在这里不建议大家为了图省事用搅拌机将其搅碎，因为这样容易造成食材中的营养物质遭到破坏，以及影响口味也容易导致变质，用手工剁碎最好）

第二步：锅中倒入5勺油，油温四成热时，倒入青红椒，蒜子，干葱头炸制微微有些焦黄，且味道完全渗出。

第三步：锅中倒入豆瓣酱，蒜蓉辣酱，海鲜酱，蚝油，开小火不停搅动，（不搅动很容易就焦底）搅动至无水汽为止。

第四步：锅中倒入白糖，鸡精，味精小火继续搅动五分钟即可。

第五步：放凉后，封闭保存即可。

这款酱汁适合各种锡纸烧烤类型的食材，如：锡纸花蛤，锡纸金针菇，锡纸鱿鱼等等的烤制，加一些锡纸香辣酱，那味道想想都美。

2:烤鸡爪腌料

主要材料：

鸡爪10斤，奥尔良腌料粉150克，辣椒粉80克，水适量，盐焗料50克，鸡粉50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）50克

制作工艺：

第一步：将鸡爪对半剁一刀，不要切断，取出中间的骨头，随后用针在其表面均匀的扎，（这样做的目的是：第一为了方便入味，第二让鸡爪中的筋不会太硬，我们在外面吃的时候很多店就是因为没有这一步，烤出来的鸡爪基本啃不动）

第二步：将上述的其他调味料按照比例加在一起搅拌均匀。

第三步：将鸡爪处理好后，放入流动的水下面冲洗半小时，洗去血渍以及残渣，随后捞出沥干水分。（这一步主要是冲去血渍，不然烤制的时候血渍溢出，影响口感以及感官）

第四步：将沥干的鸡爪用腌料腌制两小时以上即可。

第五步：腌好后放入烤架上烤至熟即可。

3:万能烧烤酱

主要材料：

韩式辣酱25勺，鸡汁，五香粉各少许，白糖半勺，顶好花生酱1勺，番茄沙司1勺，甜面酱1勺，海天蚝油1勺

制作工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。这款简直适合多种的烧烤刷酱，美味又好吃，操作简单，你值得一试。

4:万能蒜蓉酱

主要材料：

蒜末120勺，鲍鱼汁3勺，劲霸鸡汁1勺，二锅头1勺半，蚝油5勺，白酱油4勺，白胡椒少许，植物油5勺，盐适量

制作工艺：

第一步：将蒜子剁成末。

第二步：锅中倒入油，下入一半的蒜末炸制金黄，随后关火。倒入碗中。

第二步：碗中倒入另一半的蒜末，以及其他的材料，按比例加在一起搅拌均匀。

第三步：放凉后，放入冰箱中保存。

这款酱汁适合多种类型的烧烤酱料：如：烤生蚝，烤蒜蓉虾，烤扇贝，蒜蓉小龙虾等等都是很不错的选择哦。

5:生吃串酱汁

主要材料：

青芥末150克，料酒2斤，蚝油1斤，蒜蓉辣椒酱6斤，蒜蓉辣椒酱4斤，白糖4两，排骨酱2斤，白芝麻适量

制作工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。这款酱汁比较适合三文鱼，海蛎，鱿鱼等。

6:铁板酱汁

主要材料：

蚝油1勺，黑椒酱1勺，花生酱1勺，肉酱1勺，蜂蜜1勺，海鲜酱4勺，海珍酱1勺半，日本烧汁1勺半，柱侯酱1勺半

制作工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

7:烤排骨腌料

主要材料：

排骨20斤，洋葱300克，鸡蛋1斤，植物油4斤，鸡粉150克，十三香50克，蚝油30克，肉宝王30克，肉香粉150克，花椒油150克，辣椒油100克，姜20克

制作工艺：

第一步：将排骨切成小块，随后清洗干净，用流动水冲洗去血水，随后捞出沥干水分。

第二步：将洋葱切成丝，姜切成片。

第三步：将排骨倒入盆中，加入洋葱丝，姜片搅拌均匀，腌制半小时，随后将其挑出不用。

第四步：在排骨中加入蚝油，肉宝王，肉香粉，花椒油，辣椒油，植物油，鸡粉，十三香加在一起搅拌均匀，腌制两小时，最后打入鸡蛋，搅拌均匀即可。

第五步：将排骨腌制好，放入冰箱中，用植物油封面保存即可。

8:羊腿腌料

主要材料：

羊腿一个，洋葱，姜片各适量，味溢匙味特鲜（某宝有售）5勺，鸡粉5勺，盐7勺，白糖2勺，白胡椒粉1勺，肉香粉3勺，肉宝王1勺，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1勺，味精5勺，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）3勺

制作工艺：

第一步：将羊腿的表面用刀均匀的划上几刀（这样方便入味），然后用针在羊腿的表面均匀的扎制。

第二步：将洋葱切成丝，姜切成片，放入羊肉盆中腌制半小时。

第三步：将其余的其他食材，按照比例加在一起搅拌均匀。

第四步：将调好的酱汁倒入羊腿中，腌制24小时，完全入味即可。

第五步：放入烤架上烤制即可，边烤边刷油，以及撒上烧烤撒料，一道烤羊腿就大功告成了。

9:羊腿撒料配方

主要材料：

上色辣椒粉8勺，桃酥末5勺，花生末5勺，辣椒粉5勺，孜然粉5勺，胡椒粉半勺，苏子粉5勺，芝麻粉5勺，味精半勺

制作工艺：

第一步：将花生放入一个无油的锅中，开小火不停翻炒至熟，倒出备用，芝麻也炒熟备用。

第二步：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，随后将其倒入粉碎机中打成粉末即可。

第三步：封闭保存，随取随用。

10:生食烤串汁

主要材料：

青芥末3勺，东古一品鲜8勺，紫林陈醋1勺，美极鲜7勺，辣鲜露8勺，白糖1勺，葱花，小米辣，香菜末，蒜末各适量

制作工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

这款酱汁具有浓烈的芥末味，可以有效的杀死生食材料中的细菌，很适合蘸着三文鱼，生蚝，螺肉，鱿鱼须等等。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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